新潟の旬の素材の山里会席：ご会食やご宴会、お祝い事や法事にも…国登録有形文化財、秘湯の一軒宿「嵐渓荘」

おいしい湧水 “真木の清水”

嵐渓荘には水道水が通っておりませんので、全館すべて真木の清水を利用しております。
温度が通年一定ですので、夏は冷たく冬はあたたかです。
同じ材料を使っても、水が旨いとできあがりの味はまったく違ってくるようです。名物「鯉のあらい」に臭みがないのも、清水で泥抜きを丁寧にしているから。下拵えも美味しい水でおこなっているからかもしれません。

土地で採れた素材や新潟の幸

嵐渓荘は標高はそんなに高くありません。なのに雪はモリモリ降ります。そして冬の間に降り積もった雪が、春には濁流となって大地を潤します。
山菜、米、野菜･･･豊潤な大地に食の幸が育ち、清流には川魚がとびはねます。そして栄養をたっぷり含んだ水は日本海にそそぎこむ。時にはそんな海の幸も膳を彩ります。

野草酒（食前酒）

あんにんご酒、いかり草酒、またたび酒、山もも酒。
4種をブレンドし、1年つけこんだ自家製の野草酒です。
酸味と甘みのほどよい、飲みやすい食前酒です。

前菜

見た目は地味でも手間は惜しみません。
鮎せんべい、山野草の油炒めなど、一品一品丁寧にお造りしています。
　

鯉のあらい清流仕立て

清流で育てた鯉を冷たい湧き水でこしらえた、くさみのないコリコリの触感。付けだれは芥子酢味噌。芥子と、味噌の甘みが鯉によくあいます。醤油派の方には醤油もご用意できます。
※鯉が苦手の方はお刺身等に変更可能。お気軽にお申し出下さい。 …でも、うちの鯉は本当に旨い！ぜひ一度ご賞味いただきたです。


　

川魚の塩焼き

鮎、岩魚、山女魚など、季節とコースによりかわってきます。
普段あじわうことのない川の幸を、がぶりと頭から楽しむ野趣の心で！
串たてて焼いておりますので、香りにくさみがありません。
ツマのまたたび塩漬けも自家製です。
夏の盛りには売店でまたたび塩漬けを販売しております。
お好きな方にお分けしております。
また、七月の終わり頃…初夏からは天然鮎をつかった鮎会席も特別コースとしてお楽しみ頂けます。


　

ぜんまいの一本煮

"ぜんまいの一本煮"は昔ながらのごちそう、嵐渓荘の看板料理。
下田郷の山でとれた極太のぜんまいを昔ながらの味つけでどうぞ。
見た目はたしかにぱっとしませんが、他では味わえないぜんまいです。
わらびの他、旬の山菜なども自慢の料理です。
4月下旬〜6月中旬頃は「山菜満彩プラン」を開催します。
通常コースをグレードアップしてお楽しみください。


　

名物！“にいがた和牛の石焼き”

アツアツに焼けた石の上に、“にいがた和牛”の香ばしい香りがたちのぼります。焦げないようにサッと焼き、秘伝のタレで熱いうちにめしあがれ。
肉も旨いがこのタレがこれまた旨い！
一度食べたらまた食べたくなる癖になる味。自慢の石焼きのタレです。牛肉の石焼きは追加注文いただけます。肉好きの方は何皿でもどうぞ。

　

嵐渓荘オリジナルブレンドこしひかり

新潟のお宿で忘れてならないのが、ごはん！
お米の旨味、あまさの特徴を引き出すために、下田郷の平野エリア・江口でとれる五十嵐米と、奥地エリア・葎谷でとれる天水米をブレンドして炊いています。
絶妙にブレンドした地元コシヒカリを炊きたてでお召し上がり下さい。