お客様窓口  |
嵐渓荘のある新潟県下田村から三条市へ、そして日本海へと流れる五十嵐川は、鮎や山女の漁場としても知られている。その支流が守門川である。清流は見ているだけで爽やかだ。紅葉の季節には、山も色づき美しさを増す。 宿に入るには、長さ約２０mの吊り橋を渡ることになる。眼下に守門川のせせらぎを眺めながら、吊り橋に揺られて歩いていく。敷地内にも小川が流れ、水車が回っている。炭焼き小屋もあり、そこでは実際に炭が焼かれていた。 |
| ↑燕市で大正末に建築された木造３階建ての料亭を、昭和３０年に２年がかりで移築した。下の写真の部屋は建物の３階にある。 | |
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純和風の造りの外観ながら、ロビーには、ゆったりした空間に洋風の椅子が並び、バー・カウンターまである。 ここで若主人の大竹啓五さん（３０歳）に話を伺った。 |
| 「当館は水が美味しいんですよ。天然の湧き水１００％なんです。なにしろ水道が引かれていないんです。お手洗いに流す水も天然の湧き水です」（笑） 水が旨ければ、料理も旨いのは道理である。川魚、山菜などの素朴な料理が並び、天ぷらは揚げたての熱々のものが運ばれてきた。 |
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ぜんまい一本煮。下田村で採れたぜんまいを、切らないで一本のまま煮る。これが当地のごちそうで、もてなし料理である。→
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塩辛い温泉水 この宿の温泉水はかなり塩辛い。湯１Ｌあたりに１６ｇもの塩が含まれているのだという。入浴した後、湯冷めしないのも特徴のひとつだ。飲用するには４倍ほどに薄めて一度沸騰させる。それを飲めば胃腸の調子も良くなるという。これはこの温泉の成分のひとつであるマグネシウムが制酸作用を持っているからといわれる。 |
朝を迎えて、目当ての温泉粥を待った。まずはそのまま、ひと口食す。ねっとりとした、優しい米の感触を味わった後、下に絶妙な塩加減を感じる。 しかし塩だけでは、作ることのできない味であることに気づく。 コクがあるのだ。 |
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温泉を利用したお料理。今はいろんな温泉旅館で献立にのるようになりましたね。温泉豆腐とか旨いなぁと思います。 嵐渓荘では、朝食に温泉で炊いたお粥をおだししております。もともと濃い食塩泉、なぜか昆布茶の味がする･･･そんな温泉なので、他になにも足さなくてもおいしい粥ができあがります。【温泉粥】 ５人前 |
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東京・渋谷のＢａｒ 「the Ｓ 」 ご主人がご考案！嵐渓荘温泉料理レシピ |
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金糸瓜の浅漬け材料・金糸瓜 ※感覚的にはピクルスなので、きゅうり、ミニきゅうり、青瓜、大根なども良い。 ・嵐渓荘の温泉 ４ ・米酢 １ ・砂糖 少々 |
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作り方 ①材料を適当な大きさに切る。（大雑把な方がＧｏｏｄ、皮付きが良いぞ） ②温泉を鍋に取り、３分の２程度まで煮詰める。 ③煮詰めた温泉４に対して米酢１と砂糖を隠し味程度加える。（砂糖を少し加えると野菜の甘みが出てくる・・先人の知恵恐るべし） ④完全に煮切った状態にしてから、野菜類を入れる。 ⑤入れる順番として、大根など繊維が強いものは１分程煮るが、他の材料は鍋に入れた段階で必ず火を止める ⑥冷ましかたは、重い落し蓋を使って材料が均一に浸かるようにする。 ⑦後は自然に冷まして、一晩置くと完成。 ⑧浸かりすぎると歯ごたえが消え、中途半端なピクルスの様になるので完成したら汁気を切る。 |
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theS的 温泉粥材料・生米 ・胡桃 ・鰤（ぶり）のアラの部分 ・生姜 ・細ネギ （普通のネギの青い部分 の方が味は合うかも） ・嵐渓荘の温泉 |
| 作り方 ①濃い目の味付けで鰤のアラだきを造る ②胡桃はハンドミキサーで細かくしておく。（半分で１人分位） ③温泉粥を薄味気味に造る。 ④火からおろし際に胡桃を混ぜ入れて味をなじませる。 ⑤鰤をのせて、ネギとすりおろした生姜をあしらう。 ※この料理はお粥を１品料理にしてみました。 （山の材料なので、あえて胡桃を使いました） 色のバランスを考えた場合、胡桃はあしらいに使った方が正解かも！ |
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うずま飯材料・温かいご飯 ・野沢菜茶漬（売店で購入） ・木綿豆腐（３～４mmの角切） ・地鶏系の鶏ガラスープ ・嵐渓荘の温泉 |
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作り方 ①鶏ガラを湯引きして、真水から蓋をした状態でダシを採る。 ②ダシを濾して、塩加減が合う分だけの温泉を加えて「温泉地鶏スープ」を完成させる。 ③ご飯 ２ に対して細かく切った豆腐 １ をお茶漬用の器に盛る。 ④鶏ガラに残った肉や皮はほぐして具として使う。 ⑤上記のスープを廻しかけて、仕上げに野沢菜茶漬をのせる。 ※この料理は、お酒を呑み疲れた頃の夜食です。 |
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天然湧水
